凤尾菜怎么做好吃

凤尾菜（又名油焖凤尾菜）是一道经典的川菜，口感鲜嫩，香辣可口。下面是制作凤尾菜的步骤：

材料：

- 凤尾菜 500克

- 干辣椒 10克

- 葱姜蒜 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 蚝油 适量

- 生抽 适量

- 白胡椒粉 适量

- 盐 少许

- 鸡蛋清 1个

- 淀粉 适量

步骤：

1. 准备工作：将凤尾菜洗净切片，用盐抓一下，去掉苦味；干辣椒剪成小段；葱姜蒜切碎备用。

2. 锅中烧热一些油，放入凤尾菜翻炒至变色。

3. 加入料酒煮一下，去腥味，捞出备用。

4. 锅中再加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

5. 加入干辣椒段炒出香味。

6. 加入炒好的凤尾菜，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油、生抽炒匀。

7. 加入少量的开水煮熟，使菜叶变软嫩。

8. 菜变软之后，加入少许鸡蛋清，搅匀。

9. 溶淀粉，加入锅中，稍微煮一下，使菜汤变浓稠。

10. 最后热盘即可。

小贴士：

1. 在切凤尾菜的时候，最好将叶子和茎分开切，这样翻炒的时候茎部分会更加嫩。

2. 炒菜的时候要火大一些，这样可以保持凤尾菜的鲜嫩口感。

3. 在准备锅中的调料时，可以根据个人口味调整盐、胡椒粉、辣椒的量。

4. 加入少量的鸡蛋清和淀粉可以增加菜的口感和味道，使汤汁更加浓稠。

以上是制作凤尾菜的方法，希望可以帮到你。祝你烹饪愉快，享用美食！