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自制脏脏包教程-【新闻】

发布时间:2021-05-24 01:36:40 阅读: 来源:铡草机厂家

自制脏脏包教程

配料:

巧克力可颂面团:高筋面粉190克,低筋面粉50克,可可粉12克,水150克,细砂糖25克,干酵母4克,盐5克,奶粉7克,黄油25克,黄油145克(裹入用)。

巧克力卡仕达酱:蛋黄1个,牛奶100克,细砂糖25克,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎)。

巧克力甘纳许:纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎),淡奶油50克。

步骤:

1、首先制作巧克力可颂面团。将除了黄油以外的材料都揉在一起。

2、当面团已经成型,开始变得光滑有弹性的时候,将软化后的黄油(25克)加入面团里。继续揉五分钟。

3、检查一下面团,面团已经出膜(但是膜很脆弱很容易扯断,还没有达到扩展阶段)。制作可颂面团,揉到这个程度就可以了(可颂面团后续还要经过反复多次的折叠,折叠过程中面筋会继续生成,所以不需要揉到扩展阶段)。揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半个小时。

4、将145克裹入用黄油切成片,在油纸上并排摆成一个大片(小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步)。

5、在黄油上盖一层油纸,用擀面杖擀一擀,使黄油片能粘连起来,并变得更薄一点。

6、撒一些干面粉防粘,将冷藏好的面团擀开。面团擀开的大小要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片。

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7、将黄油片放在面团中央,将面团的四个角向中间折叠过来,将黄油片包裹在面团里。

8、像这样,黄油就完全裹在面团里了。将面团的接缝处捏紧。

9、将面团再次擀开,擀成一个长方形。

10、从面团的一端1/3处折叠过来。

11、将另一端也折叠过去。这样,我们将面团进行了一次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟,使面团得到充分的松弛,并保持面团的低温。

12、冷藏好的面团放在撒了面粉的台面上,再次擀开成为长方形。

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13、并再次三折起来。

14、这样,我们得到了一个经过两次“三折”的面团,将面团再次放入冰箱冷藏15-20分钟,并拿出来再次擀开,并再次三折。

15、一共将面团进行了三次“三折”,最后得到的面团如图所示。将面团放入冰箱,冷藏30分钟。

16、在面团冷藏期间,我们可以来制作巧克力卡仕达酱。将蛋黄、牛奶、糖、低筋面粉、玉米淀粉在一个大碗里混合均匀。

17、将混合液体过筛,倒入奶锅里。

18、奶锅用中火加热,并不断用刮刀搅拌避免糊底。将液体煮沸,成为非常浓稠的酱状。关火(通常制作卡仕达酱,需要先将牛奶煮沸,再和蛋黄和其他配料混合并再次煮开,但这个配方分量非常小,所以不用这么麻烦,直接一次性煮开即可)。

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19、趁热在锅里加入纽扣状黑巧克力(或者切碎的黑巧克力),不断搅拌,使黑巧克力受热熔化,跟卡仕达酱混合均匀。

20、混合好以后,巧克力卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱冷却后即可使用(如果要加速冷却,可以将奶锅坐在冷水里,并不断搅拌锅中的卡仕达酱)。

21、将冷藏好的面团取出,擀开成为长长的大面片。

22、切掉不规则的边角,并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形。

23、在长方形面片的一边挤一条粗粗的巧克力卡仕达酱。

24、从挤了巧克力卡仕达酱的一边卷起来。卷到另一边的时候,在边缘刷一些清水或全蛋液,使面团能粘合起来。

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25、卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里,每个小面团之间要留出足够的距离。

26、接着就可以进行最后发酵了。最佳发酵温度28℃,湿度85%,发酵70分钟左右,直到面团变成2倍大(因为可颂面团含有大量黄油,因此最后发酵温度尽量不要超过30℃,免得黄油化掉流出来)。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烘烤22-25分钟出炉。

27、最后,制作巧克力甘纳许。将纽扣状黑巧克力(或切碎的黑巧克力)和淡奶油混合,然后隔水加热或者直接放入微波炉加热,然后搅拌至巧克力完全融化,成为稠厚的液体即可。

28、将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面,厚厚刷上一层。等冷却后,巧克力甘纳许会凝固。

29、最后,在表面筛一层可可粉,美味的脏脏包就做好了。

自己做出来的脏脏包,格外的好吃哟~

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